Đặc Sản Ẩm Thực Cao Bằng

Đặc sản ẩm thực Cao Bằng với ẩm thực đa dạng và phôi pha giữa hương vị truyền thống và sự sáng tạo, ẩm thực Cao Bằng chắc chắn sẽ đem đến cho du khách những trải nghiệm ẩm thực đặc biệt khi đặt chân đến vùng đất miền núi này.

1. Món đặc sản ẩm thực Cao Bằng đầu tiên là Vịt quay 7 vị

Vịt quay 7 vị Cao Bằng không chỉ là món ăn ngon mà còn mang đậm giá trị văn hóa và lịch sử của vùng đất này. Với hương vị độc đáo và cách chế biến công phu, món ăn này xứng đáng được biết đến và thưởng thức, góp phần làm phong phú thêm ẩm thực Việt Nam.

Nguồn gốc của Vịt quay 7 vị

• Lịch sử hình thành: Món vịt quay này được phát triển từ những phong tục ẩm thực truyền thống của người dân nơi đây, đặc biệt là các dân tộc thiểu số như Tày, Nùng. Được gọi là vịt quay 7 vị vì người dân ở đây sử dụng tới 7 loại gia vị khác nhau: gừng, tỏi, hành khô, hạt tiêu, mật ong, đậu hũ và quả mắc mật để tẩm ướp món ăn. Đây không chỉ là món ăn mà còn thể hiện sự giao thoa văn hóa của các vùng miền, phản ánh cách chế biến và sở thích ẩm thực của người dân địa phương.

• Ý nghĩa: Vịt quay 7 vị thường được chế biến trong các dịp lễ hội, cưới hỏi, hay các bữa tiệc quan trọng, thể hiện sự quý trọng và lòng hiếu khách của người dân Cao Bằng.

Đặc điểm chế biến Vịt quay 7 vị

• Nguyên liệu: Vịt được chọn từ những con khỏe mạnh, thịt chắc và tươi ngon, phải có cân nặng vừa phải, không quá béo cũng không quá gầy, từ 1,8kg – 2kg. Có sự kết hợp của 7 loại gia vị khác nhau và một số gia vị bí truyền khác. Gia vị trước khi ướp phải được xào qua để dậy mùi hương. Sau khi mổ vịt, người ta rót gia vị từ từ vào bụng để thấm thật sâu từng lớp thịt rồi khâu bụng lại.

• Chế biến: Vịt được ướp gia vị và rưới mật ong và quét dấm trên lớp da một cách tỉ mỉ và sau đó được quay trên lửa than hoặc lò quay sao cho không bị ám mùi khói, giúp da vịt trở nên giòn và thịt bên trong mềm mại. Cách chế biến thường được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, thể hiện sự khéo léo và công phu của người đầu bếp.

• Hương vị: Vịt quay 7 vị có hương thơm hấp dẫn, vị đậm đà, kết hợp giữa vị ngọt của thịt và độ cay nồng của gia vị. Thịt vịt ăn chắc, ngọt, mềm, không bở, không dai và dậy mùi thơm của mắc mật. Vịt sau khi quay có da óng màu mật, rộm vàng. Món ăn không chỉ đơn thuần là vịt quay mà còn là sự hòa quyện của nhiều hương vị khác nhau, tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Địa điểm gợi ý

• Nhà hàng dân tộc quán: Đường 3/10 Nà Cạn, Tp. Cao Bằng, Cao Bằng. Map: https://maps.app.goo.gl/mNBT1L25G6hym5Y46
• Quán vịt quay Dũng Liên: Quốc lộ 3 cũ, Đề Thám. Map: https://maps.app.goo.gl/rJYDbadSA9yxTDYR9
• Nhà Hàng Huy Linh Cao Bằng – Vua Vịt Trời: 08 tổ 5, Ngọc Xuân, Cao Bằng. Map: https://maps.app.goo.gl/8sVkcVuWP9pW44zq9

2. Thưởng thức đặc sản Lạp sườn

Lạp sườn Cao Bằng không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực của vùng núi phía Bắc. Với nguyên liệu tươi ngon, cách chế biến truyền thống và hương vị đặc sắc, lạp sườn chắc chắn sẽ để lại ấn tượng khó quên cho những ai đã một lần thưởng thức.

Nguồn gốc của Lạp sườn

Nguồn gốc: Lạp sườn có nguồn gốc từ các dân tộc thiểu số như Tày, Nùng và Mông ở vùng Đông Bắc Việt Nam. Trong quá khứ, lạp sườn được làm để bảo quản thịt trong thời gian dài, giúp ngăn chặn sự hư hỏng của thực phẩm trong điều kiện khí hậu lạnh của vùng núi.

Ý nghĩa: Đây là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm vào các dịp lễ, tết. Từ lâu, lạp sườn đã được người dân nơi đây ưa chuộng và trở thành một món ăn truyền thống. Lạp sườn tượng trưng cho sự đoàn viên, hạnh phúc và tình cảm gắn bó giữa các thành viên trong gia đình. Theo thời gian, lạp sườn trở thành món ăn quen thuộc và có nhiều nét độc đáo riêng, góp phần làm phong phú thêm kho tàng ẩm thực của người dân Cao Bằng.

Đặc trưng chế biến của Lạp sườn

• Nguyên liệu: Nguyên liệu chính là thịt heo rừng hoặc thịt heo bản, thường là thịt nạc và mỡ, được chọn từ những con heo khỏe mạnh. Lạp sườn được ướp cùng với các gia vị như muối, tiêu, tỏi, hành, và đặc biệt là mắc mật – một loại gia vị đặc trưng của vùng núi, tạo nên hương vị riêng biệt cho món ăn.

• Chế biến: Để lạp sườn ngon, khâu chọn thịt nhân rất quan trọng. Thịt phải có màu đỏ thẫm, mỡ trắng trong, bóng, bì mỏng và một màu. Thịt được chọn từ lúc còn nóng (lợn vừa mổ) rượu mai quế lộ, rượu trắng và một chút muối diêm. Lạp sườn được làm hoàn toàn bằng tay, từ khâu xay thịt, trộn gia vị đến nhồi vào vỏ lạp sườn, tạo nên sự tinh tế và chất lượng. Sau khi nhồi, lạp sườn được treo phơi hoặc sấy khô, giúp bảo quản lâu và tạo ra hương vị đậm đà.

• Hương vị: Lạp sườn Cao Bằng có vị ngọt tự nhiên từ thịt lợn kết hợp với hương thơm của các gia vị, tạo nên sự hấp dẫn đặc biệt. Độ béo vừa phải giúp món ăn không bị ngán, thích hợp để ăn kèm với cơm. Có thể chế biến bằng cách rán vàng đều, nướng trên than hoa rồi thái lát mỏng chấm tương ớt, ăn kèm với rau thơm, dưa chuột hoặc hấp vài phút cho mềm rồi xào cùng ngồng tỏi tươi… Lạp sườn ăn với xôi trắng, dùng như món mặn trong bữa cơm hằng ngày.

Địa điểm gợi ý

• Giá đặc sản: Khoảng 200.000 đồng – 600.000 đồng/kg
• Hợp tác xã Cao Bằng: 134 vườn Cam, Hợp Giang, tỉnh Cao Bằng. Map: https://maps.app.goo.gl/pzhEoNgqcsW2zJu89
• Chợ Xanh: Hợp Giang, Cao Bằng. Map: https://maps.app.goo.gl/BjTTyvHtBXLRof3FA
• Lạp sườn Thanh Lịch Cao Bằng: 126 vườn Cam, phường Hợp Giang, Cao Bằng. Map: https://maps.app.goo.gl/XoDzaJzk8yFBBggc9

3. Khám phá Bánh trứng kiến

Bánh trứng kiến Cao Bằng là một món ăn độc đáo, hấp dẫn với hương vị đặc sắc và cách chế biến tinh tế. Đây là một phần không thể thiếu trong ẩm thực của vùng núi phía Bắc, chắc chắn sẽ để lại ấn tượng sâu sắc cho những ai đã từng thưởng thức.

Nguồn gốc của Bánh trứng kiến

• Lịch sử hình thành: Bánh trứng kiến có nguồn gốc từ các dân tộc thiểu số như Tày, Nùng và Mông tại Cao Bằng, có tên gọi khác là Pẻng Rày. Vào mùa kiến làm tổ, người dân đã tận dụng nguyên liệu này để tạo ra món bánh độc đáo, thể hiện sự sáng tạo trong ẩm thực. Để lấy được trứng kiến, người ta phải vào rừng sâu, tìm những tổ kiến lành (loại kiến đen thân nhỏ, đuôi nhọn) làm trên cành xoan, quế hoặc găng…

• Ý nghĩa: Bánh trứng kiến không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự phong phú và đa dạng ẩm thực của Cao Bằng. Bánh trứng kiến không chỉ là món ăn ngon mà còn mang ý nghĩa văn hóa, thể hiện sự khéo léo và sáng tạo của người dân Cao Bằng trong việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên. Bánh trứng kiến chỉ có một lần trong năm, từ khoảng đầu tháng 4 cho đến cuối tháng 5 dương lịch (tầm cuối tháng 2 đến hết tháng 3 âm lịch).

Đặc trưng nguyên liệu của Bánh trứng kiến

• Nguyên liệu: Trứng kiến non là nguyên liệu chính, được thu hoạch từ các tổ kiến vào thời điểm tháng 4 đến tháng 5 dương lịch. Phải là trứng của loại kiến đen to trong rừng, làm tổ trên các cành cây, vách núi cao, trứng của kiến đen rừng thường ngon và sạch, đó là những quả trứng tròn, béo ngậy, to bằng hạt gạo, có màu trắng sữa. Phần bột gạo được sử dụng để làm vỏ bánh, tạo độ dẻo và giòn cho bánh.

• Chế biến: Bánh trứng kiến được làm hoàn toàn bằng tay. Trứng kiến sau khi lấy từ rừng về đem đi rửa sạch rồi phi thơm với hành khô, thêm một ít lá kiệu và củ kiệu xắt nhỏ cho tới khi chín. Phần nhân bánh có thể cho thêm chút thịt heo băm nhuyễn, đậu phộng rang giã nhỏ để tăng hương vị. Phần vỏ bánh chia nhỏ, cán thành những miếng vuông bằng lòng bàn tay, dày nửa phân, mỗi chiếc bánh được gói bằng chiếc lá non đã tước bỏ cuống và gân lá của cây vả. Sau đó đem bánh hấp cách thủy khoảng 45 đến 50 phút.

• Hương vị: Bánh có vị béo ngậy của nhân lạc, thịt cùng vị ngọt bùi của trứng kiến đen, vị thanh thanh của lá vả kết hợp với vị thơm của bột gạo tạo nên hương vị hấp dẫn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được trứng kiến vỡ trong miệng, vị ngọt nhẹ rất đặc trưng.

Địa điểm gợi ý

• Giá đặc sản: Khoảng 10.000 đồng – 20.000 đồng/cái
• Địa chỉ bán/thưởng thức đặc sản: Các cửa hàng ở phố Vườn Cam, phường Hợp Giang (Thành phố) – gần chợ Xanh. Map: https://maps.app.goo.gl/BjTTyvHtBXLRof3FA

4. Đặc sản Phở Chua

Phở chua Cao Bằng là một món ăn độc đáo, mang hương vị đặc trưng và sự sáng tạo của người dân địa phương. Với cách chế biến công phu và nguyên liệu phong phú, phở chua xứng đáng là một phần quan trọng trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là của vùng núi phía Bắc.

Nguồn gốc hình thành của Phở chua

• Lịch sử hình thành: Phở chua được phát triển từ ẩm thực của các dân tộc thiểu số như Tày và Nùng ở Cao Bằng. Món phở chua thể hiện sự giao thoa giữa ẩm thực Việt Bắc và các vùng miền khác, với cách chế biến và nguyên liệu độc đáo. Vì phở chua có tính mát nên trước đây thường được ưa dùng vào mùa hè. Trước đây, món ăn này được dùng trong đám cỗ, liên hoan. Tuy nhiên, do món này rất dễ ăn, hương vị cuốn hút nên hiện nay đã trở thành món điểm tâm phổ biến.

• Ý nghĩa: Phở chua không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự phong phú trong ẩm thực Cao Bằng, thể hiện bản sắc văn hóa và lịch sử của vùng đất này. Phở chua không chỉ đơn thuần là món ăn của người dân Cao Bằng mà còn mang trong mình sự giao thoa văn hóa giữa các dân tộc tại khu vực này. Tính đến hiện tại, phở chua đã trở thành một trong những món ăn tiêu biểu của Cao Bằng, một phần không thể thiếu trong hành trình khám phá văn hóa ẩm thực miền núi của các du khách.

Đặc điểm chế biến của Phở chua

• Nguyên liệu: Nguyên liệu chính là bánh phở, thường được làm từ gạo tươi, tạo nên độ mềm và dẻo, phần thịt heo, gà hoặc bò được sử dụng, thường được nấu chín và thái mỏng. Món ăn được ướp với các gia vị như hành, tiêu, nước mắm, và đặc biệt là nước chua từ dưa góp, tạo nên hương vị đặc trưng. Người ta thường chọn thịt bò hoặc thịt lợn tươi ngon, thịt được thái lát mỏng, ướp gia vị cho thấm trước khi chế biến.

• Chế biến: Thịt lợn phải là thịt ba chỉ, đem sơ chế sạch, tẩm ướp rồi đem rán giòn. Đối với vịt quay, phải chọn con vịt béo tròn, tẩm ướp gia vị cùng lá mắc mật nhồi vào trong bụng rồi đem quay đều trên than hồng. Một nguyên liệu đặc trưng không thể thiếu trong món phở chua Cao Bằng chính là củ khoai tầu – loại củ chỉ có ở vùng Bắc Kạn và Cao Bằng, sau khi sơ chế sạch sẽ được thái chỉ và chao vàng đều trong nhiều dầu. Nguyên liệu chính làm nước sốt là dấm, hay người dân địa phương thường gọi là lủ. Người ta tận dụng phần nước tiết ra từ bụng con vịt quay, phi thơm hành tỏi sau đó cho dấm, nước mắm, đường… vào nấu chung đến khi sánh lại.

• Hương vị: Sợi phở được người dân đổ thủ công hoàn toàn, qua quá trình lên men nên sẽ có vị chua và mùi thơm đặc trưng. Món ăn này béo ngậy nhưng lại không ngán, hương vị rất hài hòa. Phở chua Cao Bằng là món ăn đặc sắc, thể hiện sự sáng tạo và tinh tế trong ẩm thực vùng cao. Với hương vị chua ngọt độc đáo và cách chế biến tỉ mỉ, phở chua chắc chắn sẽ để lại ấn tượng sâu sắc cho những ai có dịp thưởng thức.

Địa điểm gợi ý

• Giá đặc sản: Khoảng 20.000 – 35.000 đồng/tô
• Phở chua Gia Truyền – Số 5 đường Hiến Giang, phường Hợp Giang, TP.Cao Bằng. Map: https://maps.app.goo.gl/kBSXSWhuV8LuBFJw6
• Quán phở Quyên: Tổ 4, phường Hợp Giang, gần Trường Mầm non 1- 6. Map: https://maps.app.goo.gl/8ZKqq6P8uk4b9sGU7

5. Món đặc sản Nằm Khâu

Nằm Khâu Cao Bằng không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đậm ý nghĩa văn hóa và lịch sử của vùng đất này. Với hương vị đặc trưng và cách chế biến công phu, món ăn này xứng đáng được biết đến và thưởng thức, góp phần làm phong phú thêm ẩm thực Việt Nam.

Đặc trưng nguồn gốc của Nằm khâu

• Nguồn gốc: Nằm Khâu có nguồn gốc từ các dân tộc thiểu số như Tày, Nùng và Mông ở Cao Bằng, “Khâu nhục” hay còn gọi là “Nằm khâu”, bắt nguồn từ tiếng Tày, mang ý nghĩa là “thịt mềm nhừ”. Món ăn này không chỉ là thực phẩm mà còn thể hiện phong tục tập quán và sự khéo léo của người dân trong việc chế biến thực phẩm.

• Ý nghĩa: Nằm Khâu thường được chế biến và thưởng thức trong các dịp lễ hội, cưới hỏi, thể hiện sự quý trọng và lòng hiếu khách của người dân địa phương. Còn là một món ăn cổ truyền chỉ xuất hiện trong những mâm cỗ của người Cao Bằng. Đây là món ăn truyền thống duy nhất không bị mai một bởi thời gian. Ngày nay, nếu có dịp ghé thăm Cao Bằng trong các mâm cỗ cưới sẽ vẫn thấy sự xuất hiện của món ăn này.

Nguyên liệu và chế biến của Nằm khâu

• Nguyên liệu: Món này dùng thịt ba chỉ giữ nguyên da, đảm bảo độ ngậy và hương vị, miếng thì phải có đầy đủ 3 chỉ là da, mỡ và thịt nạc. Lớp da và mỡ không được quá dày cũng không được quá mỏng. Lớp thịt nạc thông thường sẽ gấp đôi lớp da và lớp mỡ. Có như vậy thì thịt mới ngon và không bị tách rời khi nấu. Nằm Khâu thường được ướp với các gia vị như muối, tiêu, tỏi, hành, và đặc biệt là mắc khén – một loại gia vị đặc trưng của vùng núi, tạo nên hương vị riêng biệt.

• Chế biến: Thịt lợn quay giòn da, và thái thành miếng cho vừa ăn, thường là vừa vặn với chiếc bát dùng để cho các nguyên liệu vào hấp. Tiếp theo khoai môn gọt sạch vỏ, đem thái lát thành từng miếng to bằng miếng thịt lợn vừa chia phần. Nấm hương rừng, rau cải muối và mộc nhĩ băm nhỏ, xào thơm cùng thịt lợn xay và nêm nếm gia vị, cho vào đó hạt mắc mật khô xay nhỏ. Cho thịt lợn đã thái cùng hỗn hợp trên đảo đều lẫn nhau, ướp 15 phút cho ngấm gia vị rồi xếp thịt và khoai vào bát, cứ một miếng thịt xen kẽ một miếng khoai. Sau đó cho thêm hỗn hợp thịt xay, nấm hương lên trên. Dùng đĩa đậy bát lại và hấp cách thủy ít nhất 8 tiếng đồng hồ.

• Hương vị: Với hương vị thơm ngon, đậm đà từ thịt kết hợp cùng độ dẻo, bùi của khoai và vị ngọt thanh của đường đỏ. Tất cả hòa quyện đem lại một hương vị rất đặc trưng. Một miếng thịt béo ngậy ăn kèm một miếng khoai bở tơi, người dân Cao Bằng còn có công thức riêng làm nước chấm cho món ăn này nên hương vị càng thêm đặc biệt.

• Nằm khâu Cao Bằng là món ăn độc đáo, hấp dẫn với hương vị đặc sắc và cách chế biến tinh tế. Đây là một phần không thể thiếu trong ẩm thực của vùng núi phía Bắc, chắc chắn sẽ để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng thực khách.

Địa điểm gợi ý

• Nhà hàng dân tộc quán: Đường 3/10 Nà Cạn, Tp. Cao Bằng, Cao Bằng. Map: https://maps.app.goo.gl/mNBT1L25G6hym5Y46

Thông tin thêm

• Các sản phẩm của Cao Bằng: https://daodulich.com/tat-ca-san-pham/vi-tri-san-pham/cao-bang/
• Nhóm ĐẢO DU LỊCH